Deze techniek, waar een souffle schaal of andere container wordt geplaatst in een ondiepe pan gevuld met warm water, wordt gebruikt voor fijne gerechten zoals Crème Brulee en andere custards. De pan is geplaatst in de oven en het water kookt het voedsel zachtjes, zonder schroeien of stremmen. Een Baine Marie kan ook worden gebruikt om voedsel warm te houden.